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虽然鸡汤营养丰富，但现代人普遍关注健康与身材管理，过于油腻的汤水往往会让人望而却步。如何做到既保留鸡汤的醇厚，又实现清爽不腻的口感，是制作清润鸡汤的另一项重要课题。首先，选材时就应尽量选择皮下脂肪较少的走地小母鸡或品质优良的清远鸡，从源头上控制油脂的摄入。其次，在焯水洗净后，可以适当撕掉鸡皮下方明显的黄色脂肪层，这一步物理去油法简单有效。