第一分享」广州越秀区品茶工作室邂逅珍稀茶品

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广东人煲汤讲究“药食同源”，清润鸡汤之所以能达到滋补而不燥热的效果，离不开中药材与食材的精妙搭配。在传统的配方中，五指毛桃被誉为南方的“土黄芪”，它自带一股天然的椰奶香气，具有健脾补肺、行气利湿的功效，非常适合南方湿热的气候；淮山（山药）与百合则是润燥的黄金搭档，能够缓解秋燥引起的口干舌燥和皮肤干痒，为汤水增添一份温润的清甜。

在正式炖煮前，焯水是必不可少的预处理环节。将鸡肉冷水入锅，加入姜片，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。这一步能有效去除鸡肉中的血水和部分脂肪，减少汤水的浑浊感和燥热源头。随后，将处理干净的鸡肉放入砂锅中，加入足量的清水（建议一次性加足，中途不加水），大火烧开后必须立刻转小火。保持汤面微微冒泡的“菊花心”状态，是文火慢炖的最佳写照。