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如今宜宾人在口感上，更偏好硬一点的面条，本地话叫“硬挣”。这种对咬劲的追求，有点像意大利人讲究意面的al dente。要在牙齿下保留一点抵抗感。

你要是做浓油赤酱的红烧，那丁香的穿透力就要用好，哪怕只有一点，也能让油腻感瞬间锐减，吃起来有“骨子里的香”，而不是“腻在表面的香”。