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关于放盐的时机，更是决定汤品成败的关键细节。老一辈的广东厨师都会叮嘱：“盐要最后放。”如果在炖煮初期就加入食盐，高浓度的盐分会使鸡肉中的蛋白质迅速凝固，导致肉质变老变柴，难以炖烂，同时也会阻碍鲜味物质的溶出。更重要的是，过早放盐会让汤水失去清润感，变得咸涩厚重。正确的做法是在关火前10分钟左右加入适量的食盐调味。

鸭肉的蛋白质含量高达每百克16.5克，显著优于猪肉，且脂肪分布均匀，含量适中，其中不饱和脂肪酸比例较高，易于人体消化吸收。此外，鸭肉富含B族维生素、维生素E以及铁、锌、硒等多种矿物质，能有效弥补夏季人体因高消耗而流失的营养。对于中老年朋友而言，适量摄入鸭肉，既可充盈身体所需，又不增代谢负担。