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真正见功夫的，是后面的取舍。菜籽油和石柱红、子弹头等几种辣椒熬在一起，最后只取最上层清透如琥珀的红油，底下的硬邦邦的辣椒皮渣全部舍掉。

在外地人眼里，燃面多少带点江湖色彩。毕竟不少视频都会说，它之所以叫“燃面”，是因为油重无水，可以点燃。水分含量特别低的面条+特别多油的面是可以点燃的，但和好不好吃并没有直接关联。