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把盐和配好的五香粉、花椒粉混合，放锅里小火慢炒，炒到盐的颜色微微发黄，香气出来。这步叫“熟盐”，能把香料的生味逼走，香气更入骨。

在炖煮过程中，还有一个民间流传的“秘密武器”——青木瓜。在汤中加入切块的青木瓜同炖，木瓜中富含的木瓜蛋白酶能够有效分解脂肪，将其转化为更易吸收的小分子，同时果酸还能起到提鲜解腻的作用。这不仅能让汤水更加清甜爽口，还能增加汤品的营养价值，特别适合老人、儿童以及减脂期的人群饮用。