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1. 处理面筋：面筋用手撕成小块，别用刀切，手撕的更入味，放进开水里焯1分钟，去除豆腥味，捞出挤干水分备用。

一部分糊糊地黏在面条上，像自带一层芡汁；另一部分则融进汤里，把豆子特有的清鲜释放出来。整碗面也因此变得腴而不腻，厚却不沉。