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粤菜的最高境界往往是“大味必淡”，这一点在清润鸡汤的调味上体现得淋漓尽致。许多初学者为了让汤更香，习惯加入八角、桂皮、花椒等味道浓烈的辛香料，这其实是煲鸡汤的大忌。这些重口味的香料会彻底掩盖清远鸡本身特有的鲜甜味和药材的清香，喧宾夺主。正宗的清润鸡汤，调味品只需要三样：生姜、食盐，偶尔可根据喜好加一点点白胡椒粉，除此之外，再无其他。

3.去除香料装盘，炒香蒜末，倒入蒜爆汁，勾芡，大火收汁均匀浇到前肘上，炒香辣椒均匀浇到前肘上，撒熟芝麻、炸蒜蓉、沙葱，呛油即可。